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第三章　活牛
活牛是不可儲存的商品，其市場屬於「紅肉產業」，這產業的最大特色之一是「消費量是當期供給量的函數」。換句話說，消費量多寡完全由產量多寡所決定。
　
當被飼養的牛隻，其重量到某個程度之後，能夠再增加的重量就非常有限，但飼料的消耗卻沒因此而減少，所以，在這個市場的慣例是當活牛的重量達到1200磅後，基於成本的考量，幾天內就必須進行屠宰，屠宰之後，牛肉必須冷藏，由於冷藏設備的成本也相當高，冷藏量與冷藏時間都相當有限，所以適合屠宰的活牛供給數量是價格的主要決定因子。
　
　
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